http://www.tnt.uni-hannover.de/data/info/www/tnt/subj/other/cooking/Kochbuch/kochbuch/node14.html (Einblicke ins Internet, ~06/1995)
E+T, 5/89
1/2 l Wasser, Dill, Lorbeer, Salz, Estragonessig aufkochen lassen und
den Fisch ca. 4 Min. darin pochieren. Von der Kochstelle nehmen und
im Sud kalt werden lassen.
Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, zuerst Stiele dann auch
Köpfe garen. (insgesamt ca. 10 Min)
Eine Kastenform () mit Klarsichtfolie auslegen. Gelatine einweichen.
Frischkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Öl und Senf glatt rühren.
Gelatine bei milder Hitze auflösen und mit dem Schneebesen unterrühren.
Gehackte Kräuter und Spargelabschnitte zugeben. Sahne steif schlagen
und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Masse in die
Form geben, Spargelköpfe reinlegen, 1/3 Masse drüberstreichen, Lachs
reinlegen, restliche Masse drüberstreichen. Die Form mehrmals auf
die Platte stoßen, damit sich der Inhalt setzt. Über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
Tips:
Noch nicht ausprobiert. Klingt aber gut